Разделы кухни

Вернуться в раздел: Кухня

Суп-пюре из раков с рисом

Суп-пюре из раков с рисом

Раков промыть и отваривать в кипящей подсоленной воде в течение 15 мин, вынуть из отвара, снять скорлупу с «шеек» и клешней, мякоть растереть вместе с рисом.
Полученную массу залить горячей водой, посолить и варить в течение 30 мин. В конце варки заправить суп маслом, добавляя его небольшими кусочками.
При подаче посыпать суп измельченной зеленью петрушки или укропа. Отдельно подать гренки из пшеничного хлеба.
На 4 порции: вода - 1,75 л, раки - 25 шт., рис -1/2 стакана, сливочное масло - 1/2 ст. ложки, соль - по вкусу.