Вернуться в раздел: Кухня
Уха раковая
Уха раковая
Очень вкусная, но нужно потрудиться.
В рыбную часть этой ухи входит 2 части мяса рака и 1 часть мяса рыбы, лучше всего взять мясо щуки или другой костистой пресноводной рыбы. Из этой смеси сделать рубленный фарш (рубить до состояния, чтобы не мешали есть мелкие кости) с добавлением лука, чёрного перца и 1 ст. ложки пшеничной муки (на 1 кг рыбы). Уху варить из свежей мелкой речной рыбы, которую после разваривания вынуть. Готовый бульон процедить и опустить в него фарш, которым предварительно наполнить раковые панцири. Закладка овощей и пряностей та же, что для рядовой ухи, за исключением укропа, которого взять вдвое больше.
700 г рыбы
1,5 кг раков
1 л воды
2 луковицы
0,5 моркови (небольшой)
1 петрушка (корень и зелень)
1 корень пастернака
2 средних картофелины
1 ст. ложка укропа
3 лавровых листа
8 горошин чёрного перца
1 ст. ложка эстрагона
2 ч. ложки соли
