Вернуться в раздел: Кухня
Уха из налима
Уха из налима
Вариант 1
Предварительно сварить из разной мелкой рыбы рыбный бульон. Бульон процедить.
Небольшое количество рыбного бульона поставить на огонь, довести до кипения и добавить порционные куски налима. Варить на небольшом огне, периодически снимая пену до готовности рыбы.
Морковь очистить, вымытть и нарезать соломкой. Разогреть сливочное масло на сковороде и спассеровать морковь около 5-6 минут.
Рыбный бульон добавить к ухе, довести до кипения, положить обжаренную морковь, варить около 3-5 минут.
В тарелки разлить уху, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки. Отдельно подать ломтики лимона.
Вариант 2
Уха из печени налима, характерна для Новгородской Руси или также из печени трески, характерная для Архангельска и Кольского полуострова.
Сделать надрез вокруг головы налима, продеть иголкой веревочку сквозь глаза, завязать, повесить, отогнуть ножом кожицу вокруг головы, потом руками стянуть ее с целого налима (чтобы было легче это сделать, взять в пальцы щепотку соли). Разрезать брюшко, выпотрошить, вымыть. Разрезать налима на порции, опустить в кипящую воду (9 стаканов). Варить на медленном огне не менее получаса, перелить в супницу на мелко изрубленный зеленый укроп. В уху из налимов не кладут кореньев, а лишь немного специй. Вместо кореньев если есть растирают сырые молоки, отбросив кожицу, и кипятят их в ухе, что придает ей особенный вкус, но только в том случае, если налим живой. Очень вкусна налимья печенка, из которой надо осторожно удалить желчный пузырь, тщательно промыть, сварить в ухе, остудить, нарезать ломтиками, положить в супницу.
