Вернуться в раздел: Кухня
Угорь отварной в маринаде
Угорь отварной в маринаде
Подготовленного порциями угря отварить в простом горячем пряном отваре (он должен только покрывать рыбу). Готовую рыбу переложить в эмалированную или керамическую посуду, остудить, залить холодным маринадом и поставить на холод на сутки.
Маринад: вскипятить воду с уксусом, солью, сахаром и специями, опустить нарезанный кольцами лук, снова дать закипеть, снять с огня, охладить, процедить.
Подавать угря к столу на блюде, украсив маринованными овощами и веточками петрушки.
На 1 кг угря: простой пряный отвар - 3-4 стакана, маринад - 2 стакана, зелень петрушки - 25 г (для украшения).
Для маринада: вода и уксус, разведенный по вкусу (0,5-1%-й) - по 1 стакану, лук репчатый - 3 головки, лавровый лист - 1 шт., гвоздика - 2 пестика, душистый перец - 3 горошины, сахар и соль - по вкусу.
