Вернуться в раздел: Кухня
Суп из осетрины по-волжски
Суп из осетрины по-волжски
Осетровую голову разрубить на части, сложить в кастрюлю вместе с луком, перцем и лавровым листом, залить водой и варить на слабом огне до тех пор, пока хрящи не станут мягкими. Бульон процедить через дуршлаг; хрящи и куски рыбы от головизны отобрать, залить небольшим количеством бульона. Процеженный бульон поставить на огонь, добавить рис и помидоры, очищенные от кожи и нарезанные на дольки, а через 10 мин - нарезанную на порционные куски осетрину. Варить на небольшом огне до готовности, опустить отложенные от головизны сваренные хрящи и рыбу, заправить сметаной, растертой с желтками, посыпать рубленой зеленью.
1 кг осетровой головизны, 1 кг осетрины, 150 г лука, 300 г помидоров, 10 горошков перца, 2 лавровых листа, по 1 ст. ложке зелени петрушки и укропа, 2 ст. ложки риса, 2 желтка, 100 г сметаны, соль по вкусу.
