Вернуться в раздел: Кухня
Щи из щуки с квашеной капустой
Щи из щуки с квашеной капустой
Потушить квашеную капусту вместе с маслом, лавровым листом, перцем и слегка обжаренным репчатым луком (который перед окончанием обжаривания посыпать пассерованной мукой).
Подготовленные посоленные и запанированные в муке куски щуки обжарить с двух сторон до полуготовности.
Опустить в кипящую воду тушеную капусту, варить 50 мин, после чего добавить жареную рыбу и проварить до готовности на слабом огне. Подать щи, положив в каждую тарелку по куску рыбы, кусочки сваренных вкрутую яиц, сметану и измельченную зелень.
На 800 г щуки: вода - 1,75 л, квашеная капуста - 600 г, сливочное или топленое масло — 2,5 ст. ложки, репчатый лук - 2 головки, мука пшеничная - 1,5 ст. ложки, черный перец - 6-8 горошин, соль - по вкусу. На 1 порцию: яйцо - 1/2 шт., сметана - 1 ст. ложка, измельченная зелень петрушки или укропа - 0,5 чайной ложки.
