Вернуться в раздел: Кухня
Солянка рыбная
Солянка рыбная
Для этого блюда нужна не мелкая и не костлявая рыба.
Филе без кожи нарезать кусочками из расчета 2-3 на тарелку. Из голов, плавников и костей сварить бульон с кореньями, луком и специями, процедить.
Очищенный лук тонко нашинковать, обжарить на масле в суповой кастрюле, добавить томат-пюре и тушить 5 мин. Затем добавить в кастрюлю кусочки рыбы, нарезанные ломтиками огурцы и помидоры, каперсы, лавровый лист и перец, залить горячим бульоном, посолить по вкусу и варить 15 мин. Перед подачей на стол в солянку положить вымытые маслины и мелко нарезанную зелень петрушки или укропа. Можно, кроме того, положить ломтики лимона, очищенные от кожицы.
На 500 г филе рыбы: бульон - 2 л, огурцы соленые -4 шт., репчатый лук - 1 головка, томат-пюре - 2 ст. ложки или 2-3 свежих помидора, маслины и каперсы -по 1 ст. ложке, масло топленое или оливковое - 2 ст. ложки, зелень петрушки или укропа - 30 г, лимон - 1/2 шт.
На бульон: головы, плавники рыбы, вода-2,0 л, лук репчатый - 1 головка, корень петрушки и лавровый лист - по 1 шт., черный перец - 5 горошин, соль - по вкусу.
